donkere chocolade, zwarte thee, citrus

proces: washed
variëteit: heirloom
hoogte: 1500m-2200m

Het verhaal:

Sidamo Grade 2 Washed wordt geteeld in de regio Sidamo in Ethiopië door ruim 3500 lokale boeren op een hoogte variërend van 1500 tot 2200 meter boven de zeespiegel. De met de hand geplukte kersen worden gewassen en dan 10 tot 14 dagen gedroogd op Afrikaanse bedden. Velen zouden zeggen dat de kracht van Sidamo-koffie ligt in de diversiteit aan profielen van de regio’s. De vele microklimaten en wisselende bodemsoorten zorgen voor opvallende verschillen van stad tot stad. Maar bij alle Sidamo-koffiesoorten gaat het om een ​​diepgaande complexiteit die velen toeschrijven aan de diversiteit van lokale koffievariëteiten. Variëteiten kunnen verschillen van stad tot stad en zelfs van boerderij tot boerderij, waarbij elke boer meer dan één unieke variëteit kan hebben die zelden of nooit buiten zijn perceel wordt aangetroffen. Wanneer al deze verschillende variëteiten bij de lokale coöperatie worden gemengd, geeft de resulterende blend de complexiteit van de plantengenetica in het gebied weer. Sidamo-koffie onderscheidt zich met drie markeringen: een kwaliteit, een geografische letteraanduiding en een indicatie of deze gewassen of ongewassen is. Naast hun geografische aanduidingen kunnen daaropvolgende markeringen worden toegevoegd om kwaliteits- en andere informatie over te brengen. De landbouwmethoden in Sidamo blijven grotendeels traditioneel. Sidamo-boeren verbouwen hun koffieplanten doorgaans met andere voedselgewassen. Deze methode is gebruikelijk onder kleine boeren omdat het landgebruik wordt gemaximaliseerd en hun gezinnen van voedsel worden voorzien. De meeste boerderijen blijven niet alleen traditioneel gemengd geteeld, maar zijn ook standaard traditioneel en biologisch. Boeren in Sidamo gebruiken doorgaans zeer weinig of geen meststoffen of pesticiden. Het meeste werk op de boerderij wordt handmatig gedaan en zeer weinig taken zijn gemechaniseerd, zelfs tijdens de verwerking.

De maalgraad: Onze molen heeft verschillende standen. Uw koffie malen afhankelijk van de zetmethode: Espresso/ Bialetti/ Filter/ Caffetière / Wil u uw koffie toch op een andere maalgraad, kies de optie ANDERE en laat ons per mail weten hoe u wenst dat we hem voor u malen via info@cafegusta.be