Dit lot is het resultaat van de toewijding van 500 kleinschalige boeren uit de regio Guji die hun kersen leveren aan het was station van Hadeso. De regio Guji ligt ongeveer 300 tot 400 km ten zuiden van Addis Abeba in de Guji-zone van de regio Oromia. De regio Guji heeft een lange geschiedenis. In 2002 maakte Guji zich los van Yirgacheffe, dat voorheen onder de naam Sidamo viel. De regio Guji, die in 2002 ontstond, ontleent zijn naam aan het Oromo-volk, een stam die al generaties lang koffie verbouwt.

Koffie uit Guji werd ooit samengevoegd met koffie uit de hele regio Yirgacheffe. Voordat Yirgacheffe een eigen regio was, werden deze koffiesoorten gemengd met koffie uit een groot geografisch gebied dat een groot deel van centraal-zuid Ethiopië omvatte, onder de noemer “Sidamo”. Ondanks de lange reis worden Guji-koffiesoorten algemeen erkend als onderscheidend van zowel Yirgacheffe- als Sidamo-koffie dankzij de unieke lokale variëteiten en microklimaten.

Teelt

De teeltmethoden in Guji blijven grotendeels traditioneel. Guji-boeren combineren hun koffieplanten doorgaans met andere voedselgewassen. Deze methode is gebruikelijk bij kleine boeren omdat het landgebruik maximaliseert en voedsel levert aan hun gezinnen.

Naast het feit dat ze traditioneel gemengd telen, zijn de meeste boerderijen standaard ook traditioneel en biologisch. Boeren in Guji gebruiken doorgaans zeer weinig tot geen meststoffen of pesticiden. Het meeste werk op de boerderij wordt handmatig gedaan en er worden zeer weinig taken gemechaniseerd, zelfs niet tijdens de verwerking.

Deze biologische lot is het resultaat van jarenlange toewijding van boerenfamilies die hun percelen beheren door middel van zorgvuldige compostering, schaduwbeheer en bodemherstel. Hun werk beschermt zowel het land als hun levensonderhoud, en dat is te zien aan een kopje koffie dat heerlijk is en diep geworteld in de omgeving.

Oogst & Naoogst

Vanwege de grootte van de meeste percelen wordt de koffie meestal met de hand geplukt door eigenaren en hun familie.

Elke dag worden alleen de rijpste bessen selectief geplukt en naar het wasstation van Hadeso gebracht, waar ze een tweede ronde met de hand worden gesorteerd om onrijpe, overrijpe of beschadigde vruchten eruit te halen. Deze zorgvuldige selectie garandeert een betrouwbaar, uitstekend resultaat in de algehele kwaliteit van de koffie. Na het sorteren worden de bessen op dichtheid gesorteerd en vervolgens verspreid over verhoogde droogtafels. Ze beginnen in zeer dunne lagen en worden regelmatig gedraaid om een ​​gelijkmatige droging te bevorderen en ongewenste fermentatie te voorkomen. Medewerkers letten er daarbij op dat het fruit niet wordt gekneusd.

Naarmate de bessen vocht verliezen en een luchtvochtigheid van ongeveer 25 procent bereiken (vaak aangeduid als de “rozijnenfase”), worden de lagen geleidelijk dieper. Nauwlettende monitoring gedurende deze periode zorgt voor een gelijkmatig vochtverlies en behoudt een zuiver, evenwichtig smaakprofiel. Het draaien gaat de hele dag door en de koffie wordt tijdens de sterkste middagzon in de schaduw gezet en ’s nachts weer afgedekt om hem tegen dauw te beschermen.

Wanneer de bessen hun gewenste vochtigheidsniveau hebben bereikt, meestal na 15 tot 18 dagen op de bedden, worden de gedroogde vruchten gepeld.