el salvador – el limo

9,8037,20

kruidig, donkere chocolade, steenvruchten

de branding is light, perfect voor filterkoffie

proces: anaerobic natural
variëteit: yellow icatu
hoogte: 1200m

 

EL LIMO
Jose Enrique Gutierrez, een koffieproducent van de tweede generatie, zet zich in om op een duurzame manier hoogwaardige koffie te produceren. Zijn familie produceerde koffie in de oostelijke regio van El Salvador, maar vertrok vanwege de lage koffieprijzen en een burgeroorlog in de jaren tachtig. Desalniettemin is koffie de passie van Jose en toen hij in 2007 zijn eerste boerderij kocht, deed hij dat met een speciale mentaliteit.Jose combineert traditionele agronomische kennis met zijn eigen ideeën voor duurzamere teelt. De ’specialty coffee’ industrie zorgde voor een stabiele prijs die hem, met zijn kwaliteitsproductie, in staat stelde zijn land te vergroten en extra boerderijen te kopen. Tegenwoordig zijn al zijn boerderijen, San Jose, El Limo, Las Brisas, El Horno en Los Cocos, gericht op de productie van ’specialty coffee’.Terwijl hij elke nieuwe boerderij kocht, renoveerde Jose de boerderijen en installeerde hij geïntegreerde landbouwsystemen die gericht waren op duurzame productie van hoge kwaliteit.Finca El Limo ligt op 1.200 meter boven de zeespiegel in het Apaneca-Ilamatepec-gebergte. Koffie wordt overschaduwd door Inga-bomen.
Jose moedigt arbeiders aan om bonen tussen koffierijen te planten. Bonen zorgen voor extra voedsel voor werknemers en hun gezinnen en leggen stikstof vast in de bodem.Kersen worden met de hand geplukt wanneer ze mooi rijp zijn en worden daarna verwerkt met de natte molen op de boerderij. Bij de inname sorteren de arbeiders de kersen visueel met de hand om eventuele beschadigde, onrijpe of overrijpe kersen te verwijderen. Kers wordt in luchtdichte zakken gedaan en gedurende 68 tot 72 uur verzegeld om te fermenteren. De zakken worden in de schaduw gehouden om de fermentatie te beheersen.Na de fermentatie wordt de kers naar de El Carmen-fabriek in Ataco vervoerd om daar op verhoogde bedden te drogen. Werknemers in de molen draaien de kersen regelmatig om een gelijkmatige droging te garanderen. Het duurt ongeveer 30 tot 32 dagen voordat de kers droog is.

De maalgraad: Onze molen heeft verschillende standen. Uw koffie malen afhankelijk van de zetmethode: Espresso/ Bialetti/ Filter/ Caffetière / Wil u uw koffie toch op een andere maalgraad, kies de optie ANDERE en laat ons per mail weten hoe u wenst dat we hem voor u malen via info@cafegusta.be

Artikelnummer: Niet beschikbaar Categorie:
Wissen

Extra informatie

Gewicht Niet beschikbaar
Bonen of gemalen

Bonen, Gemalen

Gewicht

250 gram, 500 gram, 1000 gram

Maalgraad

NVT, Espresso, Bialetti, Filter, Caffetière, Andere