Tijdens het oogstseizoen begint de familie Lizaraso al vóór zonsopgang met plukken. Ze plukken selectief rijpe, rode kersen met de hand en verwerken deze op hun boerderij. Eenmaal geselecteerd, worden de kersen naar de verwerkingslocatie van de familie vervoerd, waar ze worden getransporteerd om onrijpe of defecte kersen te verwijderen. Vervolgens worden de kersen ontpulpt en ongeveer 16 uur gefermenteerd voordat ze in schoon water worden gewassen. Het perkament wordt op overdekte, verhoogde houten bedden gelegd om te drogen en regelmatig met de hand geharkt om een gelijkmatige droging te garanderen. Het perkament droogt ongeveer 18 dagen.

Bourbon is een favoriet onder de koffiespecialiteiten en staat bekend om zijn uitstekende kwaliteit en goede prestaties op grote hoogte. De variëteit is gevoelig voor de belangrijkste ziekten, waardoor de teelt ervan moeilijk kan zijn. Bourbon vindt zijn oorsprong in Jemen. Franse missionarissen introduceerden bourbon in het begin van de 18e eeuw vanuit Jemen op het eiland Bourbon (nu bekend als La Réunion). Bourbon ontleent zijn naam aan het eiland waar het floreerde. Bourbon heeft een enorme invloed gehad op moderne koffievariëteiten als een van de belangrijkste stijgers voor vele variëteiten die wereldwijd worden verbouwd. Tegenwoordig is bourbon verkrijgbaar in zowel gele als rode varianten.