brasil mc – deca

7,4028,80

chocolade, zoet, gedroogde vruchten

cupscore:  83,5
proces: pulped natural & washed
variëteit: mix
hoogte: 1100m

De meeste Braziliaanse koffie wordt verbouwd op enorme boerderijen, gebouwd en uitgerust voor mechanische oogst en verwerking, waardoor de productiviteit maximaliseert. Het relatief vlakke landschap in veel van de Braziliaanse koffieregio’s in combinatie met de hoge minimumlonen heeft ertoe geleid dat de meeste boerderijen kiezen voor dit soort machinale oogst boven selectief handmatig plukken.

Door deze mechanisering was in het verleden “stripe picking” de norm; de huidige mechanische oogstmachines worden echter steeds gevoeliger, wat betekent dat boerderijen bij elke passage alleen volledig rijpe kersen kunnen oogsten, wat goed nieuws is voor speciaalgerichte telers.

In veel gevallen en op minder vlakke delen van boerderijen kan een gemengde vorm van ‘handmatig gemechaniseerd’ oogsten worden gebruikt, waarbij rijpe koffie wordt geplukt met een derricadeira – een soort gemechaniseerde hark die trillingen gebruikt om rijpe kersen te oogsten. Tussen koffiebomen wordt een zeildoek gespannen om de vallende kers op te vangen.

Met behulp van deze nieuwere, meer selectieve technologieën is er een groeiend aantal boeren die steeds meer bezig zijn met – en in staat zijn om – cupkwaliteit te leveren.

Na de oogst wordt de kers meestal in dunne lagen op terrassen te drogen gelegd. In direct zonlicht wordt kersen zorgvuldig gecontroleerd en regelmatig gedraaid.

Het cafeïnevrij maken van methyleenchloride (MC) is relatief eenvoudig. De koffiebonen worden bevochtigd met water en er wordt MC doorheen gecirculeerd. De MC bindt zich met de cafeïne in de boon en extraheert deze terwijl de meeste andere smaakstoffen achterblijven. Nadat het gewenste cafeïnegehalte is bereikt, worden de MC-resten op de bonen verwijderd door ze te stomen.

Omdat MC niet van nature voorkomt in planten, kan de resulterende cafeïnevrije koffie niet worden bestempeld als ‘van nature cafeïnevrij’. Verschillende gezondheidsorganisaties hebben echter vastgesteld dat MC geen gezondheidsrisico vormt in hoeveelheden van minder dan 10 delen per miljoen (PPM). In MC cafeïnevrije koffie blijft MC in hoeveelheden onder 1 PPM. Verder is MC zeer vluchtig en verdampt het bij 40°C. Gezien de hoge temperaturen van roosteren (ongeveer 204°C) en brouwen (ongeveer 93°C) is het hoogst onwaarschijnlijk dat er MC in de uiteindelijke drank achterblijft.

Maagvriendelijke deca, die gebalanceerd en heel zacht van smaak is.

De maalgraad: Onze molen heeft verschillende standen. Uw koffie malen afhankelijk van de zetmethode: Espresso/ Bialetti/ Filter/ Caffetière / Wil u uw koffie toch op een andere maalgraad, kies de optie ANDERE en laat ons per mail weten hoe u wenst dat we hem voor u malen via info@cafegusta.be

Artikelnummer: N/B Categorie:
Wissen

Extra informatie

Bonen of gemalen

Bonen, Gemalen

Gewicht

250 gram, 500 gram, 1000 gram

Maalgraad

NVT, Espresso, Bialetti, Filter, Caffetière, Andere